탄 스테이크를 먹어도 되나요?

스테이크 겉면에 탄 자국에는 헤테로사이클릭 아민과 다환 방향족 탄화수소가 함유되어 있습니다.

이러한 화합물은 실험실 환경에서 쥐를 대상으로 극히 높은 농도로 투여했을 때 발암 효과를 나타내는 것으로 밝혀졌습니다.

이러한 연구에 사용된 농도를 사람에게 적용하면, 평생 동안 매일 수천 개의 스테이크 겉면을 섭취해야 발암될 가능성이 있습니다.

인류는 약 20만 년에서 100만 년 전부터 장작불에 고기를 구워 먹어 왔습니다.

구운 고기의 겉면, 양지머리의 껍질, 숯불에서 꺼낸 스테이크의 검게 그을린 가장자리: 이것이 바로 인류가 살아오면서 자연스럽게 접하게 된 음식입니다.

만약 탄 자국이 있는 소고기가 언론에서 보도하는 것처럼 암을 유발한다면, 우리는 지금 이 자리에 존재하지 않았을 것입니다.

스테이크를 드세요.

그리고 그 탄 자국도 즐기세요.