일본 칼들의 용도를 정리했습니다

사진에 나온 일본 칼들의 용도를 정리해 드리겠습니다.

🔪 1️⃣ Gyuto (규토, 牛刀)

👉 서양 셰프 나이프와 비슷한 다목적 칼

• 고기 손질

• 생선 필렛

• 채소 다지기

• 가정·프로 주방 모두 사용

🔪 2️⃣ Santoku (산토쿠, 三徳)

👉 “세 가지 덕(고기·생선·채소)”

• 가정용 다목적 칼

• 얇게 썰기, 다지기

• 균형 잡힌 올라운더

🔪 3️⃣ Petty (페티, ペティ)

👉 작은 과도

• 과일 손질

• 껍질 벗기기

• 섬세한 작업

🔪 4️⃣ Yanagiba (야나기바, 柳刃)

👉 사시미 전용 칼

• 생선 회를 한 번에 길게 썰기

• 단면을 매끄럽게 유지

• 스시 셰프 필수 칼

🔪 5️⃣ Deba (데바, 出刃)

👉 생선 해체용

• 생선 머리 자르기

• 뼈 분리

• 두껍고 무거움

🔪 6️⃣ Nakiri (나키리, 菜切)

👉 채소 전용 칼

• 양배추, 당근 등 채소 다지기

• 직선 날로 정확한 절단

🔪 7️⃣ Usuba (우스바, 薄刃)

👉 전문 채소용 칼

• 가쓰라무키(얇게 돌려 깎기)

• 장식용 채소 컷

• 일식 셰프용

🔪 8️⃣ Takobiki (타코비키, 蛸引)

👉 관동식 사시미 칼

• 특히 문어 손질

• 길고 직선적인 날

🔪 9️⃣ Kiritsuke (키리츠케, 切付)

👉 셰프급 다목적 고급 칼

• 사시미 + 채소 겸용

• 전통적으로 헤드 셰프가 사용

🔎 한 줄 요약

• 🥩 고기 중심 → Gyuto

• 🍣 사시미 → Yanagiba / Takobiki

• 🐟 생선 해체 → Deba

• 🥬 채소 → Nakiri / Usuba

• 🔪 만능 고급 → Kiritsuke