프라이멀(큰 부위)과 서브프라이멀(세부 부위) 이해하기

소고기의 구조(해부학)를 이해하면 구이, 로스팅, 브레이징, 스튜 등 요리 방법에 맞는 최적의 부위를 선택할 수 있습니다.
이는 풍미, 식감, 그리고 가격 대비 가치를 최대한 끌어내는 데 도움이 됩니다.

대표 프리미엄 스테이크 부위

• 텐더로인 (Tenderloin / 필레미뇽)

• 립아이 (Ribeye / 앙트레코트)

• 스트립로인 (Sirloin / Striploin)

• 티본 (T-Bone)

• 플랭크 (Flank)

• 척 (Chuck)

• 샹크 (Shank)

앞다리 부위 (Front Quarter Cuts)

• 척 (Chuck)

• 척 텐더 (Chuck Tender / Paleron)

• 플랫아이언 (Flat Iron)

• 립 (Rib / Côtes)

• 쇼트립 (Short Ribs)

• 브리스킷 (Brisket / Poitrine)

• 브리스킷 포인트

• 플레이트 립 (Plate Ribs)

• 앞다리 샹크 (Fore Shank)

• 두꺼운 플랭크 (Thick Flank / Tendron)

• 퍼스트 컷

• 세컨드 컷

중간 부위 (Middle Section Cuts)

• 설로인 캡 (Sirloin Cap)

• 텐더로인 (Filet Mignon)

• 스트립로인 (Striploin)

• 립아이 (Entrecôte)

• 플랭크 스테이크 (Flanchet)

• 스커트 스테이크 (Skirt Steak / Hampe)

뒷다리 부위 (Hind Quarter Cuts)

• 탑 라운드 (Top Round)

• 아이 오브 라운드 (Eye of Round)

• 라운드 스테이크 (Round Steak)

• 실버사이드 (Silverside)

• 트라이팁 (Tri-Tip)

• 설로인 플랩 (Bavette d’Aloyau)

• 뒷다리 샹크 (Hind Shank)

• 꼬리 (Oxtail)

요리 방법별 추천 부위

🔥 그릴 (Grilling)

• 텐더로인

• 립아이

• 스트립로인

• 티본

• 플랭크

🍖 로스팅 (Roasting)

• 설로인

• 립

• 브리스킷

🍲 브레이징 (Braising)

• 쇼트립

• 척

• 샹크

🥘 스튜 (Stewing)

• 브리스킷

• 라운드

• 플레이트 립

핵심 정리

소고기 부위를 이해하면

✔ 요리에 맞는 부위 선택
✔ 풍미와 식감 조절
✔ 조리 정확도 향상

이 가능해집니다.

즉 스테이크, 브리스킷, 립아이, 쇼트립 같은 요리를 더 전문적으로 만들 수 있습니다.